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特色小吃

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  老潼关肉夹馍

  潼关肉夹馍的制作方法独特,刚出炉的馍里边是一层一层的,皮薄松脆,像酥饼,咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳,独特的卤肉肉质细腻,芳香扑鼻,肉是肥而不腻、瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

  教学内容

  1、 肉夹馍的配方

  2、 卤肉及炒糖色的方法

  3、 肉夹馍的成型方法

  4、 肉夹馍的制作方法

老潼关肉夹馍培训

  酸辣粉

  酸辣粉起源于重庆,是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,主要食材为红薯粉,配以30等多种调料调配而成。

  教学内容:

  1、 怎样辨别不含胶质的红薯粉

  2、 花生的炒制

  3、 花椒、香料的配制及炒制方法

  4、 辣椒油辣椒的的选择及如何根据自身口感调配比例

  5、 辣椒油的传统制作工艺

  6、 酸辣粉的佐料比例配法

酸辣粉培训

 烤冷面

  烤冷面现已火遍大江南北,是东北极具特色的美食,其价格实惠,口味独特,且铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、洋葱、香菜等食材丰富,深受广大食客喜爱。

  教学内容:

  1、 秘制咸鲜甜辣酱和酸甜辣酱的配方制作

  2、 干料的烘炒配比

  3、 冷面不干不硬的窍门

  4、 烤冷面辅料搭配技巧

  5、 烤冷面的火候掌握关键

烤冷面培训

   钵钵鸡

  “钵钵” 其实就是瓦罐,形状像盆的一种陶制器具。钵内盛放配以麻辣鲜香为主的佐料,菜品煮熟后,用签签分门别类穿成串,晾冷浸泡于红油汤底中,入味后一捞,油艳欲滴。

  教学内容:

  1、 所需原材料认识及介绍

  2、 红油的制作

  3、 高汤的处理及制作

  4、 红油与汤料的配比以及调味

  5、 菜品的选择及处理

  6、 肉类的特殊处理
 

        铁板鱿鱼

  铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切断,然后撒上特制酱做成,其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面,味道咸鲜。

  教学内容:

  1、 鱿鱼的去腥处理

  2、 鲜味醤的制作方法

  3、 红辣椒醤的制作方法

  4、 铁板鱿鱼的佐料比例配法

铁板鱿鱼培训

   铁板串

  铁板串儿可谓是街头最受欢迎的小吃了,独特的风味让人欲罢不能,现在地摊经济又在全国各地兴起。口味独特、荤素搭配,火爆全国。

  教学内容:

  1、 荤菜类酱料的配方及制作方法

  2、 素菜类酱料的配方及制作方法

  3、 撒料的制作方法

  4、 食材的前期改刀腌制等处理及烧制方法

铁板串儿培训

        铁板豆腐

  铁板豆腐是全国各地美食街必备小吃,其口味鲜香麻辣,深受大家喜爱。豆腐其本身营养价值高、成本低,操作简单,味道醇厚。

  教学内容:

  1、 豆腐的选择与排酸处理

  2、 豆腐的香油制作

  3、 豆腐的调味粉制作

  4、 铁板豆腐的制作方法与火候掌握

铁板豆腐培训

        手工凉皮、米皮

  凉皮流行于中国北方及西北地区。因原料地,制作方法不同,口味有麻辣酸甜香辣等各种口味。这次我们制作适合大众口味的秘制凉皮,口感爽滑,口感爽滑、味道浓郁丰厚,深受大家喜爱。

  教学内容:

  1、 制作凉皮的精准配方

  2、 凉皮蒸煮过程的详细讲解及核心步骤

  3、 香料水的制作

  4、 红油辣子制作

  5、 蒜水的调制

  6、 麻酱汁的调制

  7、 五彩凉皮的制作

凉皮培训

     热干面

  一碗热干面从调制芝麻酱、调制香料水开始,一步一步地制作出一碗正宗的武汉热干面,在佐以香味十足的辣椒油更加刺激,有一种酣畅淋漓的感觉。

  教学内容:

  1、 芝麻酱的经典调制方法和调制配比

  2、 秘制红油的调制方法

  3、 专用卤水的调制方法

  4、 其他调料的用量和配比

  5、 一碗标准热干面的配方配比

热干面培训

       川味凉面

  炎热的夏天马上要到了,凉面便是夏天最受欢迎的主食之一。其操作简单,口味超爽,大家特别喜爱,从红油、麻酱汁、蒜汁的制作到凉面的拌制,我们一起揭开凉面的奥秘。

  教学内容:

  1、 麻酱汁酱料配比

  2、 蒜泥的调制

  3、 秘制万能红油的精准配方

  4、 爽口凉面的标准配比

凉面培训

  骨汤麻辣烫

  一碗可以喝汤的麻辣烫,麻辣烫深受年轻女生喜爱,荤素搭配,营养均衡,不仅可以吃,还可以喝汤,一举两得

  教学内容:

  1、 高汤的制作

  2、 骨汤油的制作

  3、 秘制料包的制作

  4、 辣椒油的配方

  5、 汤底的制作

  6、 菜品的处理以及出品的配比

骨汤麻辣烫培训

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